Szokásos hétvégi gasztronómiai sorozatunkban ma egy valódi ínyencség, a vincellérragu receptjét ajánljuk a konyhaművészet iránt fogékony olvasóink figyelmébe.
Vincellérragu
HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE:
- 1 kg csont nélküli báránycomb vagy sovány sertéstarja
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagya
- 1 kg sárgarépa
- 1 kg burgonya
- 3 evőkanál olaj vagy zsir
- fél liter züldségleves, vagy 2 db vízben oldott leveskocka
- 2 dl vörösbor
- só, bors, babérlevél, kakukkfű
ELKÉSZÍTÉSE:
A húst és a vöröshagymát kockára vágjuk, a fokhagymát lereszeljük vagy átnyomjuk, a burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, majd egyforma darabokra vágjuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Nagy serpenyőben a húskockákat zsíradékon kicsit átsütjük, majd fűszerezzük és hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Öt percig sütjük, jól átforgatva a fűszerekkel.
Ezután áttesszük egy előzőleg beáztatott római tálba vagy egy fedeles öntöttvas edénybe.
A kakukkfüvet apróra vágjuk, ráhintjük, öntünk rá a zöldségleves alapunkból, elosztjuk a húson a répát és a burgonyát, dobunk bele néhány babérlevelet és só, bors hozzáadásával ismét fűszerezzük.
Aki a csípőset szereti, egy cseresznyepaptikát is dobhat bele.
Ezt követően ráöntjük az összes alaplét és a bort, majd lefedve az előmelegített sütőbe tesszük.
Néha meg-megrázzuk, megmozgatjuk, hogy ne ragadjon le, így 2 órán át pároljuk.
Amikor minden puha, kicsit fedő nélkül rotyogtatjuk még.
A tetejére szórhatunk tálaláskor aprított petrezselymet.